Технологическое
25 Sep 2009 21:28![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kondybasА я вот люблю и умею делать шашлык. Не бог весть какое умение, но народу нравится. Именно в моем исполнении. И часто меня просят: ну сделай шашлык! Я делаю. И еще часто просят: а научи делать шашлык. Я все долго и подробно рассказываю, но потом опять просят: а лучше ты сам сделай, а?
Мне не жалко, я сготовлю и зажарю, но переквалифицировываться в профессионального шашлыкейро мне как-то не с руки. Потому что как сготовишь шашлык, так потом его еще есть надо, а это лишний вес и проблема похудевших штанов. Вот и пришло решение сделать подробный иллюстрированный мануал к таинству. Чтобы и народ ублажить, и себя держать в форме.
Собсно, что нам нужно для колдунства?
2,5 кило мняса
0,5 кило луку
соль
черный перец
базилик
майоран
лавровый лист
пиво
Сначала режем лук, четвертушками.
Засыпаем чайную ложку соли. С горой. Соль нужна не чтобы мнясо посолить, а чтобы лук пустил сок.
Две чайных ложки с горой базилика. Мнясо без базилика в шашлык не превращается. Heavy voodoo. Лучше поверьте на слово.
Одну чайную ложку майорана. Я кладу с горой, но это вопрос вкуса.
Молотый чОрный перец. Ну, тут каждый сам себе злобное буратино :) Вот как на картинке - это остро. Не смертельно, но чувствуется. Как раз на мой вкус.
Сюда же крошим два листика лавра.
Все, что получилось, тщательно перемешиваем, чтобы лук расслоился на отдельные кусочки и специи равномерно разошлись. Получается вот такое:
Ставим миску с луком в сторону, чтобы он прослезился, и беремся за последний ингредиент. Last but not least.
Свинина, конечно же. Лучше шею, она будет сочнее. Можно филей, а можно и окорок, но тогда шашлык будет сухой, "диетический". Вот это филей:
А вот это ошеек, уже порезанный. Обратите внимание на спичечный коробок, он специально пристроен для масштаба. Я режу мсяо в размер спичечного коробка. Необязательно страдать перфекционизмом и кроить аккуратные параллелепипеды, главное, чтобы куски были примерно такого объема. Так они правильно маринуются и, главное, правильно жарятся.
Пока вы аккуратно режете мсяо, убирая пленки, жир и равняясь на спичечный коробок, лук со специями уже пахнет так, что сил нет. Валим лук в нарезанное мнясо и долго, вдумчиво месим полученную смесь. Каждый кусок мняса должен облепиться луком со всех сторон.
Когда вам покажется, что все вымешено, как надо, помесите еще минуту и утрамбуйте мнясо в миске. Вот так:
Вот так выглядит мнясо, готовое к маринованию:
Теперь просто поставьте его в хк. У меня оно будет стоять всю ночь, часов восемь или девять. А завтра я его достану и отвезу на дачу, где буду праздновать свой день варенья. Тогда я отсниму вторую и третью части техпроцесса - нанизывание и жарку. А вы пока истекайте слюной :)
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:21 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:29 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:24 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:30 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:33 (UTC)ну і сподіваюсь шо погода буде гарна і настрій святковий.
А ну і подарунків багато!
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:35 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:46 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:00 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 19:54 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:00 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:14 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:27 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:30 (UTC)Дякую :)
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:46 (UTC)нє щоб труфєль-вино-версаль чи крабовапаличка-водяра-лавочка
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:53 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 21:32 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:39 (UTC)і дякую за науку...
а якшо не випити пиво, вийде шашлик?
бо я вирішив якийсь час не пити, вже 2.5 місяці протримавсь, а тут... технологія... :)
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:41 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 20:48 (UTC)"пронесло!" ;)
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 21:11 (UTC)Будь здоровий!
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 21:33 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 11:39 (UTC)А!О! - 09/09/09 в Андрія доця народилася )))
(no subject)
Date: 25 Sep 2009 22:50 (UTC)Сытой улыбки на счастливой физиономии!
(no subject)
Date: 26 Sep 2009 05:27 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 23:00 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 05:28 (UTC)(no subject)
Date: 27 Sep 2009 20:23 (UTC)(no subject)
Date: 25 Sep 2009 23:09 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 05:28 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 06:37 (UTC)С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!! И ЧТОБ, КАК НГ(потому, что это в некотором смысле, так и есть) - КАК ОТПРАЗДНОВАЛ, ТАК И ПРОШЁЛ, СЛОВОМ - ЗА ДУШЕВНОСТЬ И БЛАГОДАТЬ!!! :)
(no subject)
Date: 26 Sep 2009 06:39 (UTC)наверное - это, что-то, да значит :)
(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:40 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 08:15 (UTC)(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:41 (UTC)(no subject)
Date: 26 Sep 2009 09:15 (UTC)Єщьо раз з Днюхой, да? :Р
(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:42 (UTC)(no subject)
Date: 27 Sep 2009 04:39 (UTC)(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:42 (UTC)(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:11 (UTC)(no subject)
Date: 28 Sep 2009 20:45 (UTC)А вот я кроме мяса на шампуры ничего не нанизываю. По моей технологии мясо на шампуре плотно спрессовывается в одну сплошную колбасу без зазоров, тогда оно не сохнет и становится мягким и сочным.
(no subject)
Date: 4 Nov 2009 03:53 (UTC)Мариновала куриные крылья по твоему рецепту, завтра будем обьедаться.
Интересно вот только, что подумают мои соседи, у нас дома стоят почти рядом, )))))
(no subject)
Date: 5 Nov 2009 21:36 (UTC)Некропост, но так уж вышло...
Date: 17 Nov 2009 22:58 (UTC)Но вот вопрос: а поцчему без кислот? Ладно уксус, это от нищеты и простоты, но лимонный/гранатовый сок, сухое вино (или кошерный винный уксус)... Как же без них? Органические кислоты (и спирт, кстати) - это тоже чижолое колдунство в деле шашлыка: они обеспечивают правильную консистенцию. (У мну маринованное, но сырое мнясо мягкое - кусается почти как хлебный мякиш, - но форму держит превосходно, и на шампуре даже не думает разваливаться...)
ЗЫЖ Давно лелеется идея хай-тек шашлыка: поелику собсно мнясо жарится от ИК-излучения углей, то где бы подступиться к промлазеру углекислотному? Самое оно должно быть, без лишнего обгорания - но почти мгновенно. 10 кВт, ёптыть!
ЗЗЫЖ +100500 за "плотную колбаску без лука".